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EC-Nummer Bezeichnung (Akzeptierter Name) Systematischer Name
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Herstellender Organismus Stamm
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Verwendung
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EC 1.1.3.4
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Aspergillus niger
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bei Backverarbeitungsprozessen
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Glucose-Oxidase
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ZGL
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Beta-D-Glucose:Sauerstoff 1-Oxidoreductase
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Aspergillus oryzae
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bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-KP
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EC 1.11.1.7
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Aspergillus niger
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bei der Verarbeitung von Molke
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Peroxidase
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MOX
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Phenolischer Donor:Wasserstoffperoxid-Oxidoreduktase
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EC 3.1.1.3
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Aspergillus niger
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bei Backverarbeitungsprozessen
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Triacylglycerol-Lipase
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LFS
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Triacylglycerol-Acylhydrolase
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Aspergillus oryzae
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beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen sowie bei der Verarbeitung von Ölen und Fetten
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NZYM-AL
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Aspergillus oryzae
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bei der Verarbeitung von Eiern, Ölen und Fetten
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NZYM-FL
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Aspergillus oryzae
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bei Backverarbeitungsprozessen und anderen Prozessen auf Getreidebasis
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NZYM-LH
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Aspergillus oryzae
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beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis, bei Backverarbeitungsprozessen, bei der Verarbeitung von Proteinen und bei der Verarbeitung von Eiern und Eierprodukten sowie Fleischerzeugnissen
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NYM-PH
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Komagataella phaffii
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bei Backverarbeitungsprozessen
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LALL-LI2
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Trichoderma reesei
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bei Backverarbeitungsprozessen und anderen Prozessen auf Getreidebasis
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RF10625
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EC 3.1.1.4
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Aspergillus niger
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bei der Verarbeitung von Eiern und rohen Pflanzenölen und -fetten sowie bei Backverarbeitungsprozessen
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Phospholipase A2
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PLA-54
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Phosphatidylcholin-2-Acylhydrolase
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EC 3.1.1.5
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung zur Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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Lysophospholipase
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NZYM-LP
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2-Lysophosphatidylcholin-Acylhydrolase
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Trichoderma reesei
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bei der Stärkeverarbeitung zur Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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DP-Nyc81
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EC 3.1.1.32
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Aspergillus oryzae
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bei Backverarbeitungsprozessen
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Phospholipase A1
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NZYM-LJ
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Phosphatidylcholin-1-Acylhydrolase
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EC 3.1.4.3
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Komagataella phaffii
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bei der Verarbeitung von Ölen und Fetten
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Phospholipase C
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PRF
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Phosphatidylcholin-Cholinphosphohydrolase
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EC 3.2.1.1
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei der Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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Alpha-Amylase
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NZYM-MC
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4-alpha-D-Glucan-Glucanhydrolase
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei der Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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NZYM-SB
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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DP-Dzb25
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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DP-Dzb45
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei der Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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DP-Dzb105
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei der Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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DP-Dzb106
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-AC
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei der Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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NZYM-AN
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei der Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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NZYM-AV
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei der Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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NZYM-AY
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-BC
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Bacillus subtilis
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bei Backverarbeitungsprozessen
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NBA
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EC 3.2.1.2
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von Glukosesirup
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Beta-Amylase
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NZYM-JA
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4-alpha-D-Glucan-Maltohydrolase
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EC 3.2.1.3
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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Glucan-1,4-alpha-Glucosidase
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NZYM-BE
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4-alpha-D-Glucan-Glucohydrolase
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-BF
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-BW
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-BX
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-DM
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-EE
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EC 3.2.1.4
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Trichoderma reesei
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis und beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis
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Cellulase
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DP-Nzc36
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4-(1,3;1,4)-beta-D-Glucan-4-Glucanhydrolase
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EC 3.2.1.6
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Bacillus subtilis
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bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und beim Brauen von Getränken
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Endo-1,3(4)-beta-Glucanase
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DP-Ezm28
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3-(1→3;1→4)-beta-D-Glucan 3(4)-Glucanohydrolase
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EC 3.2.1.8
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Aspergillus niger
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beim Brauen von Getränken und bei Backverarbeitungsprozessen
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Endo-1,4-beta-Xylanase
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XEA
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4-beta-D-Xylan-Xylanhydrolase
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Aspergillus niger
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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XYL
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Aspergillus oryzae
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bei der Stärkeverarbeitung von getreidehaltigen Lebensmitteln und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-FA
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Aspergillus oryzae
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-FB
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung von getreidehaltigen Lebensmitteln und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-CE
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Trichoderma reesei
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bei der Stärkeverarbeitung, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis, beim Brauen von Getränken auf Getreidebasis und bei Backverarbeitungsprozessen
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DP-Nzd22
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Trichoderma reesei
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bei der Stärkeverarbeitung und bei der Herstellung von alkoholischen Getränken
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DP-Nzd72
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EC 3.2.1.23
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Aspergillus niger
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bei Lebensmitteln mit Laktose
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Beta-Galactosidase
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TOL
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beta-D-Galactosid-Galactohydrolase
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Bacillus licheniformis
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bei der Verarbeitung von Milch und Milcherzeugnissen
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NZYM-BT
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Kluyveromyces lactis
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bei Lebensmitteln mit Laktose
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KLA
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EC 3.2.1.41
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, beim Brauen von Getränken, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Glukosesirup
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Pullulanase
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DP-Dzp39
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Pullulan-6-alpha-Glucanhydrolase
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Bacillus licheniformis
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beim Brauen von Getränken, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Glukosesirup
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DP-Dzp107
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung und beim Brauen von Getränken
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NZYM-LU
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Bacillus subtilis
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bei der Stärkeverarbeitung, beim Brauen von Getränken, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Glukosesirup
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NZYM-AK
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EC 3.2.1.60
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung und bei Backverarbeitungsprozessen
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Glucan 1,4-alpha-Maltotetraohydrolase
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DP-Dzf24
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4-alpha-D-Glucan-Maltotetraohydrolase
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Bacillus licheniformis
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bei der Herstellung von Backwaren und bei der Stärkeverarbeitung zur Herstellung von Glukosesirup und anderen Stärkehydrolysaten
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DP-Dzf95
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EC 3.2.1.133
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Bacillus licheniformis
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bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und bei der Stärkeverarbeitung bei Backverarbeitungsprozessen, beim Brauen von Getränken und bei der Herstellung von Glukosesirup
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Glucan-1,4-alpha-Maltohydrolase
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DP-Dzr50
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4-alpha-D-Glucan-alpha-Maltohydrolase
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, beim Brauen von Getränken und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-CY
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, beim Brauen von Getränken und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-FR
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Bacillus licheniformis
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bei der Stärkeverarbeitung, beim Brauen von Getränken und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-SD
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Bacillus subtilis
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bei der Stärkeverarbeitung und bei Backverarbeitungsprozessen
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MAM
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Bacillus subtilis
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bei der Stärkeverarbeitung und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-OC
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Bacillus subtilis
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bei der Stärkeverarbeitung und bei Backverarbeitungsprozessen
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NZYM-SO
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Bacillus subtilis
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bei der Stärkeverarbeitung und bei Backverarbeitungsprozessen
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ROM
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Saccharomyces cerevisiae
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bei Backverarbeitungsprozessen
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LALL-MA
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EC 3.4.11.1
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Aspergillus oryzae
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bei der Verarbeitung von Proteinen, beim Brauen von Getränken und bei Backverarbeitungsprozessen
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Leucyl Aminopeptidase
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NZYM-BU
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EC 3.4.16.6
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Aspergillus oryzae
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bei der Verarbeitung von Proteinen, beim Brauen von Getränken und bei Backverarbeitungsprozessen
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Carboxypeptidase D
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NZYM-MK
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EC 3.4.21.4
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Fusarium venenatum
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bei der Verarbeitung von proteinhaltigen Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs
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Trypsin
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NZYM-FG
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|
«Serinprotease»
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EC 3.4.21.26
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Trichoderma reesei
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beim Brauen von Getränken
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Prolyl-Oligopeptidase
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DP-Nyq99
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EC 3.4.21.62
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Bacillus licheniformis
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bei der Verarbeitung von Proteinen, beim Brauen von Getränken und bei Backverarbeitungsprozessen
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Subtilisin
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NZYM-CB
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EC 3.4.23.4
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Aspergillus niger
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bei der Verarbeitung von Milch und Milcherzeugnissen
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Chymosin
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DSM29544
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Aspergillus niger
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bei der Verarbeitung von Milch und Milcherzeugnissen
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DSM32805
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Kluyveromyces lactis
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bei der Verarbeitung von Milch und Milcherzeugnissen
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CIN
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EC 3.5.1.1
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Aspergillus niger
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bei Backverarbeitungsprozessen und bei der Herstellung von Kartoffelprodukten
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Asparaginase
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AGN
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L-Asparagin Amidohydrolase
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EC 3.5.1.2
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Bacillus licheniformis
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bei der Verarbeitung von Proteinen und bei Backverarbeitungsprozessen
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Glutaminase
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NZYM-JQ
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L-Glutamin Amidohydrolase
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EC 4.1.1.5
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Bacillus licheniformis
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bei der Destillation von alkoholischen Getränken und beim Brauen von Getränken
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Acetolactate Decarboxylase
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NZYM-JB
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Alpha-Acetolactate Decarboxylase
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EC 4.2.2.10
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Aspergillus niger
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bei der Verarbeitung von pektinhaltigen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse, bei der Herstellung von Saft, Nektar, Sirup und Rübenzucker
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Pektinlyase
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NZYM-PN
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(1→4)-6-O-Methyl-alpha-D-Galakturonan Lyase
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EC 5.3.1.5
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Streptomyces rubiginosus
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zur Herstellung von Sirup mit hohem Fruktosegehalt
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Xylose Isomerase
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DP-PZn37
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alpha-D-Xylopyranose-Aldose-Ketose-Isomerase
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